Matolina už není odpad: Vědci z CARC proměňují vinařské zbytky v cennou surovinu pro široké spektrum využití

Zbytky z vinařské výroby, známé jako matolina (hroznový či vinný výlisek), již nejsou vnímány jako odpad, ale jako cenná sekundární surovina s obrovským potenciálem. Výzkumníci z Národního centra zemědělského a potravinářského výzkumu, v. v. i., (CARC), představují inovativní způsoby, jak tuto surovinu proměnit ve zdroj produktů s vysokou přidanou hodnotou. Informuje o tom tisková zpráva tohoto výzkumného ústavu.

Matolina vzniká při lisování hroznů při výrobě vína a obsahuje slupky, semena, stopky, zbytky dužniny, cukry, kyseliny, minerály a důležité bioaktivní látky. Ing. Václav Dvořáček, Ph.D., vedoucí výzkumného týmu Kvalita rostlinných produktů v CARC, vysvětlil, že matolina je bohatá na vlákninu, minerální látky a biologicky aktivní fenolické sloučeniny, které mají výrazně příznivé účinky pro zdraví konzumentů.

Široké možnosti využití matoliny

Díky svému složení se matolina otevírá široké spektrum aplikací. Tisková zpráva shrnuje tyto možnosti:

1. Potravinářství: Matolinu lze využít v pekárenských směsích, pečivu, těstovinách, cukrářských výrobcích, ovocných čajích a nápojích. Její přídavek zvyšuje obsah vlákniny, antioxidantů a minerálních látek. Zajímavým přínosem je, že může i prodlužovat čerstvost některých výrobků.
2. Výživa a zdraví: Sušená a mikromletá matolina je vhodná jako součást doplňků stravy či funkčních potravin a je vhodná například pro celiaky.
3. Kosmetika a farmacie: Jemně mletá matolina se může stát základem peelingových krémů. Extrakty z oleje vylisovaného ze semen se uplatní v kosmetice a při výrobě přírodních farmaceutických produktů.

Kromě těchto odvětví jsou ve fázi experimentu další potenciální možnosti:

• Průmysl: Matolina se zkoumá pro použití v biokompozitních materiálech (např. dřevoplastové desky). Zde částečně nahrazuje dřevní složku a předpokládá se, že zvýší UV stabilitu a tím i životnost výrobků.
• Zemědělství: Matolina může být součástí substrátů pro pěstování vybraných druhů léčivých hub nebo pro specifické krmné směsi s vysokým obsahem vlákniny.

Konkrétní výsledky a spolupráce s praxí

Konkrétní technologické postupy a výsledky výzkumu představili odborníci na semináři, který se konal na podzim ve Vinařství Ludwig v Němčičkách. Byly zde prezentovány technologie mikrovlnného sušení matoliny, výroba hroznové moučky pro pekárenské využití a separace hroznových semen určených pro lisování na olej. Účastníci semináře měli možnost ochutnat produkty s přídavkem matoliny, jako jsou těstoviny, pečivo a cukrářské výrobky. Tyto produkty jsou bohatší na vlákninu a uchovávají si spektrum typických fenolických látek z hroznů, například barevných antokyanů.

Ing. Ludvík Šlancar, CSc., ředitel Vinařství Ludwig s.r.o., hodnotí spolupráci s CARC velmi pozitivně. Tato součinnost umožňuje efektivně využít velmi významné zdravotní přínosy biologicky aktivních látek ze zbytkové biomasy. Nové poznatky otevírají aplikaci nových výrobků z révy vinné nejen v potravinářství a kosmetice, ale i ve farmacii.

Tímto je zároveň naplňován strategický plán Svazu vinařů ČR, který zdůrazňuje, že produktem révy vinné je především hrozen, jako mimořádně zdravá surovina. Poznání vysokého obsahu vlákniny, antioxidantů, sterolů a polyfenolů v matolině je důležitým krokem k jejímu efektivnímu využití ve zdravé výživě a farmacii.

Výzkum v rámci cirkulární ekonomiky

Výzkum matoliny je součástí projektu Ministerstva zemědělství s názvem „Inovativní využití matoliny, obilných pluch a zbytkových otrub pro tvorbu produktů s vysokou přidanou hodnotou“. Tento projekt, koordinovaný CARC, byl zahájen loni a potrvá do roku 2028. Mezi partnery patří Česká zemědělská univerzita, konsorcium Nanoprogress a komerční partneři Vinařství Ludwig a Mlýn Perner.

Projekt reflektuje globální výzvy v duchu konceptu 5R – Rethink, Renew, Reduce, Reuse, Recycle. Jak dodal Václav Dvořáček, cílem je ukázat, že i vedlejší produkty, které dosud končily jako odpad, mají obrovský potenciál. „Využití matoliny je příkladem, jak může cirkulární ekonomika fungovat v praxi – šetřit zdroje, snižovat ztráty a vytvářet nové příležitosti pro zemědělství i potravinářský průmysl,“ uzavřel Dvořáček.*

Úvodní  a další publikované fotografie: Zdroj CARC