Setkání nad pokusy s mákem

V České republice se každoročně vyprodukuje nejvíce potravinářského máku na světě. Domácí spotřeba se dlouhodobě pohybuje nad čtyřmi stovkami gramů makového semene na jednoho obyvatele za rok. V současnosti se u nás roční spotřeba sice zvýšila na přibližně 470 g na obyvatele ČR, ale i tak nám postačuje jen malá část produkce a většina u nás vyprodukovaného máku směřuje na vývoz.

Ke zvýšení spotřeby máku napomohla větší propagace díky Spolku Český modrý mák, z. s., a také udělení známek kvality. Mák se řadí mezi velmi zdravé potraviny díky vysokému obsahu vápníku i dalších prospěšných prvků včetně hořčíku.

Roční domácí spotřebu pokryje úroda máku z přibližně šesti tisíc hektarů. Jak už bylo uvedeno, většina u nás vypěstovaného makového semene, tedy přibližně 85 procent, jde na vývoz. Mezi největší odběratele českého modrého máku se dlouhodobě řadí Rusko, Rakousko, Polsko, Slovensko a Německo.

Loni v České republice došlo ke značnému snížení plochy pěstování máku. Zatímco v roce 2021 u nás maková pole zaujímala výměru téměř 44 tisíce hektarů, loni jen o něco více než 26 tisíc hektarů a letos došlo k dalšímu poklesu.

Kritéria pro kvalitu

Kvalitu makového semene určuje česká cechovní norma pro český modrý mák č. 2019-01-14-0415. Uvádí se, že celkový obsah morfinanových alkaloidů, morfinu a kodeinu, na semeni máku může dosahovat maximálně dvacet miligramů na kilogram

máku.

Nařízení Komise EU 2021/1323 z roku 2021 stanovuje povolený obsah kadmia v makovém semeni na 1,2 mg/kg. Další nařízení Komise 2021/2142 určuje maximální limit opiových alkaloidů na semenech 20 mg/kg. Nadto se obsah morfinu a kodeinu přepočítává v poměru 1 : 5. 

Zeměpisné označení a norma

Ochranu pro náš vysoce kvalitní mák představuje chráněné zeměpisné označení (CHZO) Český modrý mák. Jedním z cílů zavedení CHZO Český modrý mák bylo omezení dovozů nekvalitního máku, odpadu z farmaceutické výroby.

Pěstitelé a producenti máku také mohou využít registraci výrobků pod Českou cechovní normu. V současné době jsou v souvislosti s mákem zaregistrovány tři, a to Modrý mák, Modrý mák mletý a Bělosemenný mák. V současnosti bohužel normy využívá jen málo producentů máku.