Desátý ročník workshopu pro zástupce pivovarů z celé České republiky uspořádala skupina ARIX CZECH HOP ve spolupráci s žateckým Chmelařským institutem v prostorách moderního Pivovaru Červený Vlk na Božím Daru. O receptech na krizi diskutovali zástupci dvaceti osmi pivovarů z Česka.
„Ekonomický vývoj v letošním roce má dopad prakticky do všech odvětví ekonomiky, pivovarnictví a chmelařství nevyjímaje. Cenový růst vstupů je aktuálním problémem všech, nicméně jsem přesvědčen, že najdeme společně s pivovary řešení nejenom pro tento, ale především pro následující roky s cílem zachovat pěstování chmele pro tak unikátní nápoj, kterým české pivo bezesporu je,“ řekl v úvodním slovu Vladislav Minář, předseda představenstva společnosti ARIX.
Přednášku na téma „Krize a české pivovarství“ vedl Tomáš Maier z Provozně ekonomické fakulty České zemědělské univerzity. V rámci přednášky zazněla i predikce dopadů ekonomické krize na malé i velké pivovary. „Nůžky jsou pro pivovary velmi rozevřené u prodejů off-trade a on-trade. Vedle rostoucích vstupních nákladů jsou prodeje off-trade velkým problémem,“ uvedl Tomáš Maier, který si současně nemyslí, že bude mít ekonomická krize vliv na spotřebu piva.
Předmětem diskuse byly i daně. Publicista Ladislav Jakl se ve svém blokovém panelu věnoval diskriminační spotřební dani.
České chmelařství ohrožuje kromě růstu cen vstupů a klimatických změn také dostupnost atraktivnějších plodin, které vytlačují chmel z polí v okolí Žatce. Třicetiletý vývoj v českém chmelařství a výhledy oboru na další desetiletí shrnul v přednášce Jiří Smetana, zakladatel společnosti ARIX. „Klimatické změny, a především bezprecedentní cenový růst vstupů, ohrožují pěstování plodiny, která je jedním ze symbolů Česka. Řada chmelařů uvažuje o přechodu k jiným plodinám,“ uvedl mimo jiné Jiří Smetana.
Mezi odbornými přednáškami proběhla řízená pivní degustace vedená Karlem Kroftou z Chmelařského institutu. Metodou senzorické analýzy byla vedena čtyři kola degustací. Tři série pivních vzorků uvařil Chmelařský institut speciálně k příležitosti workshopu. Poslední, čtvrtý degustovaný vzorek, uvařil sládek Pivovaru Červený Vlk. Jednalo se o listopadový speciál Svatomartinský Bock. Pivní styl Bock je unikátní pro svou výraznou chuť, ale i historii, která je spojována s mnišským řádem a obdobím půstu. Právě Bock byl údajně vařen německými mnichy, aby jim dodával dostatek výživy v postním období.
Skupina ARIX CZECH HOP je celosvětově největším producentem žateckého poloraného červeňáku – chmele, který dodává pivu typickou vyrovnanou chuť a vůni. Chmel z této produkce je pěstován výhradně v České republice v Žatecké chmelařské oblasti na chmelnicích, jejichž rozloha dosahuje 700 hektarů. Skupina je tak největším pěstitelem chmele v Evropě. Současně skupina ARIX CZECH HOP aplikuje principy regenerativního zemědělství, upravené na podmínky pěstování chmele, a to vše s jediným cílem: zachovat kvalitu plodiny, která je nezbytná pro produkci tradičního českého piva.*
