Výrobou vín odrůdového charakteru s důrazem na rozmanitost, agroturistikou, degustacemi, ale i vzděláváním v oblasti vinařství se zabývá Chalupa a Vinný sklep U dvou zvířat ve vinařské obci Šatov nedaleko Znojma. Za tímto názvem stojí manželé Jan a Kateřina Doležalovi a jejich zvířecí parťáci. Však jsou také psí tlapky určitým symbolem graficky velmi nápaditě ztvárněných etiket jejich vín, z nichž některá cuvée nesou pojmenování Pejsek, Kočička nebo Pejsek a kočička.
Ačkoliv Jan i Kateřina původně oba pracovali ve zcela jiných oborech, vystudovali dálkově obor Vinohradnictví a vinařství na Zahradnické fakultě MENDELU v Lednici a dnes stojí nejen za výrobou výtečných vín, nabídkou ubytování spojeného s vinařskou turistikou, ale rovněž vzděláváním široké veřejnosti při degustacích, prohlídkách sklepa a zkoušení práce vinaře, nejnovějším počinem je akreditovaný kurz oboru vinař.
„Svá první vína jsem z kupovaných hroznů vyráběl ještě v předchozím bydlišti v obci Práče, kde jsem měl také sklep, ale nebylo tam možné rozvíjet vinařství a další aktivity v takové míře jako zde. Proto jsme s Kateřinou koupili tady v Šatově přímo ve Sklepní ulici v roce 2011 první sklep, o rok později druhý. Oba sklepy jsou propojeny a jejich celková délka činí 130 metrů klenutých chodeb o průměrné šířce a výšce 2,5 metru, s cihlovou podlahou. Původ sklepních objektů v Šatově se datuje do období před první světovou válkou,“ informuje Jan Doležal.
Přímo nad sklepem se nachází apartmán až pro šest osob nabízející ubytování v této jedinečné části Šatova, kde si můžete posedět na vlastní terase lemované pnoucí se vinnou révou. Další ubytování pak Doležalovi nabízejí v krásně zrekonstruovaném objektu v jiné části Šatova, kde se nachází tři samostatné byty o celkové kapacitě 18 osob. Jedná se o uzavřený areál, kde najdete bazén, venkovní posezení, soukromý vinný sklep, který slouží jako stylová krytá společenská místnost, cyklogaráž, pingpongový stůl a gril.
Zatím posledním počinem manželů Doležalových byla koupě staršího domu v Šatově, který aktuálně rekonstruují pro vlastní bydlení. Přemístili sem, do nadzemních prostor, rovněž technologii na prvotní zpracování hroznů, což si velmi pochvalují.*
