Pestovanie chmeľu na Slovensku

Chmeľ je spolu so sladom a vodou jednou zo základných a nenahraditeľných surovín pre výrobu piva. Pivu dáva typickú chuť a ovplyvňuje jeho penivosť, trvanlivosť a priezračnosť. Chmeľ dodáva pivu typickú nahorklú chuť. Pre potreby pivovarníctva sa chmeľ pestuje na chmeľniciach a pestujú sa výhradne vybrané vyšľachtené odrody samičích rastlín, z ktorých sa zberajú kvetenstvá, tzv. chmeľové šišky, tvorené zväčšenými listeňmi, ktoré nesú lupulínové žliazky s obsahom horkých látok (humulón, lupulón), silíc, živíc, terpenoidov. Tieto látky majú baktericídne, sedatívne a konzervačné účinky. Využíva sa tiež vo farmaceutickom priemysle a v kozmetike.

Za pôvodnú pravlasť chmeľu môžeme považovať úrodnú Mezopotámiu medzi riekami Eufrat a Tygris, alebo dnešnú strednú a východnú Európu. Podobne ako pri mnohých iných kultúrnych rastlinách aj pri chmeli sa prešlo od zberu hlávok planého chmeľu postupne k jeho priamemu vysádzaniu a pestovaniu. Kedy sa tak stalo však zatiaľ nevieme určiť. Nakoľko sa stal chmeľ postupom času jednou z hlavných a nenahraditeľných surovín pre výrobu piva, spájame históriu jeho pestovania s dejinami prípravy chmelených nápojov.

Ako prví pravdepodobne použili chmeľ na korenenie a konzervovanie jačmenného piva východní Slovania. Dá sa predpokladať, že v období prenikania slovanských kmeňov do oblasti dnešnej strednej Európy bolo už známe chmelenie nápojov v západných a juhozápadných krajoch bývalého Ruska a až potom sa rozšírilo do ostatných častí Európy.

Po vzniku prvej ČSR prešla časť repatriantov z tejto oblasti na Slovensko a začali pestovať chmeľ v okolí Galanty, Trnavy a Piešťan. V Galante aj v Trnave založili dokonca chmeliarske družstvo. Pokusné pestovanie chmeľu bolo úspešné, ale bolo zabrzdené útlmom v období hospodárskej krízy a najmä evidentnou snahou neumožniť ochrannú známku.

Obnovenie pestovania chmeľu na Slovensku dostalo reálnejšiu podobu na jeseň v roku 1956, keď na Štátnom majetku v Částkovciach vysadili jeden hektár chmeľníc. Rok 1965 môžeme preto považovať za rok znovuzrodenia slovenského chmeliarstva.

Výmera chmeľníc každoročne narastala. V roku 1962 dosiahla 40 ha a v roku 1963 už 70 ha.*

 

Štefan Žák

NPPC – VÚRV Piešťany

 

Více si můžete přečíst ve Farmáři č. 5/2016.

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *